Ви коли-небудь стикалися з такою ситуацією?Ви витратили багато зусиль на дослідження походження, розуміння методу смаження та підтвердження часу завершення смаження, і нарешті вибраликавове зерно, принесли додому, змололи, зварили… …Однак кава, яку ви отримуєте, не така смачна, як вам здається.
Тоді що ти будеш робити?Відмовитися від цього зерна і змінити на інший?Зачекайте, можливо, ви справді звинувачували себекавові зерна,можна спробувати змінити «воду».
У чашці кави вода є важливим компонентом.У каві еспресо вода становить близько 90%, а у фолікулярній каві – 98,5%.Якщо вода, яка використовується для заварювання кави, спочатку не дуже смачна, кава точно не корисна.
Якщо ви відчуваєте запах хлору у воді, зварена кава буде жахливою на смак.У більшості випадків, якщо ви використовуєте фільтр для води з активованим вугіллям, ви можете ефективно усунути негативний смак, але ви не зможете отримати ідеальну якість води для пивоваріння. кава.
Під час процесу заварювання вода відіграє роль розчинника та відповідає за вилучення смакових компонентів кавового порошку.Оскільки жорсткість і вміст мінеральних речовин у воді впливають на ефективність екстракції кави, якість води є дуже важливою.
01
Твердість
Жорсткість води - це значення того, скільки накипу (карбонату кальцію) містить вода.Причиною є структура місцевого скельного шару.Нагрівання води призведе до діалізу накипу з води.Через тривалий час біла речовина, схожа на крейду, почне накопичуватися.Люди, які живуть у районах з жорсткою водою, часто мають такі проблеми, як-от ємності з гарячою водою, душові лійки та посудомийні машини, які накопичують вапняний наліт.
Жорсткість води має великий вплив на взаємодію між гарячою водою та кавовим порошком.Жорстка вода змінює співвідношення розчинних речовин у кавовому порошку, що, у свою чергу, змінює співвідношення хімічного складукавовий сік.Ідеальна вода містить невелику кількість жорсткості, але якщо вміст занадто високий або навіть надзвичайно високий, вона не підходить для приготування кави.
Кава, зварена водою високої жорсткості, не має багатошаровості, солодкості та складності.Крім того, з практичної точки зору, при використанні будь-якої кавоварки, яка потребує нагрівання води, наприкладкавова машина з фільтромабо еспресо-машина, дуже важливою умовою є м’яка вода.Накип, накопичений у машині, швидко спричинитьмашинанесправності, тому багато виробників розглядатимуть можливість не надавати гарантійне обслуговування в регіонах з жорсткою водою.
02
Вміст мінеральних речовин
Окрім того, що вода є смачною, вона може мати лише невелику кількість жорсткості.Насправді ми не хочемо, щоб вода містила занадто багато інших речей, окрім відносно низького вмісту мінералів.
Виробники мінеральної води вказують різний вміст мінералів на пляшці та зазвичай повідомляють вам загальну кількість розчинених твердих речовин (TDS) у воді або значення сухого залишку при 180°C.
Ось рекомендація Асоціації виробників спеціальної кави Америки (SCAA) щодо параметрів води, яка використовується для заварювання кави, ви можете звернутися до:
Запах: чистий, свіжий і без запаху. Колір: прозорий. Загальний вміст хлору: 0 мг/л (допустимий діапазон: 0 мг/л) вміст твердої речовини у воді при 180°C: 150 мг/л (допустимий діапазон: 75-250 мг). /л) Твердість: 4 кристали або 68 мг/л (допустимий діапазон: 1-5 кристалів або 17-85 мг/л) Загальний вміст лугу: близько 40 мг/л Значення рН: 7,0 (допустимий діапазон: 6,5-7,5 ) Вміст натрію: приблизно 10 мг/л
03
Ідеальна якість води
Якщо ви хочете дізнатися стан якості води у вашій місцевості, ви можете звернутися за допомогою до компаній, що займаються фільтрацією води, або пошукати інформацію в Інтернеті.Більшість компаній з обладнання для фільтрації води повинні публікувати свої дані про якість води в Інтернеті.
04
Як вибрати воду
Наведена вище інформація може бути вражаючою, але її можна підсумувати таким чином:
1. Якщо ви живете в регіоні з помірно м’якою водою, просто додайте фільтр для води, щоб покращити смак води.
2. Якщо ви живете в регіоні з жорсткою водою, найкращим рішенням на даний момент буде купувати бутильовану питну воду для приготування кави.
Час публікації: 24 липня 2021 р